Le baeckeoffe est un plat alsacien à base de pommes de terre, de différentes viandes et de vin blanc. Ce ragoût, qui cuit longuement au four dans un plat en terre, est l'une des spécialités les plus emblématiques de l'Alsace, au même titre que la choucroute garnie. Voici la recette pour préparer le traditionnel baeckeoffe alsacien aux trois viandes. Sommaire Ingrédients Préparation Le saviez-vous ? Temps de lecture moyen 1'46 Ingrédients Pour préparer un baeckeoffe aux trois viandes pour 6 personnes, il vous faut 500 g d'échine de porc 500 g d'épaule d'agneau sans os 500 g de paleron de boeuf 250 g de saucisse blanche 1 kg de pommes de terre 250 g d'oignons 2 ou 3 gousses d'ail 1 litre de Riesling un bouquet garni avec persil, thym et laurier sel et poivre Préparation La préparation du baeckeoffe commence la veille car la viande doit mariner avant de cuire. 1- Détaillez la viande en morceaux égaux. 2- Faites-la mariner pendant 24 heures au frais dans un peu de vin, avec quelques oignons émincés, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. 3- Le lendemain, préparez le plat dans une cocotte en terre. Disposez d'abord une couche de pommes de terre coupées en lamelles, puis les viandes et des oignons émincés. 4- Continuez avec une autre couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc. 5- Fermez la cocotte et faites cuire au four à 200° C th. 6-7 entre 2 heures et 2h30. Servez le baeckeoffe directement dans son plat en terre. A noter certaines personnes ajoutent un pied de porc, des carottes en rondelles et un poireau émincé. Le saviez-vous ? Le baeckeoffe est sans doute la spécialité culinaire alsacienne la plus traditionnelle après la fameuse choucroute garnie. En Alsace, on utilise un plat spécial en terre cuite peinte pour la cuisson de ce ragoût. La cuisson s'effectue toujours au four, le mot "baeckeoffe" signifiant d'ailleurs "four du boulanger" car les ménagères avaient jadis coutume de déposer leur terrine chez le boulanger pour qu'il la fasse cuire dans son four après la cuisson du pain, au moment où le four refroidissait. La cuisson pouvait alors durer jusqu'à trois heures ! Il existe de nombreuses variantes de cette recette alsacienne, mais la plus traditionnelle utilise trois viandes censées représenter les trois traditions religieuses en Alsace le bœuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive.

LeBaeckeoffe Alsacien aux 3 Viandes en pot Twist de 750 gr est une spécialité et un plat typiquement traditionnel Alsacien dont la préparation et marinade s'étale sur plus de 24

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle fois un plat typique de notre région, le Baeckeoffe. Certains connaissent évidemment, pour les autres je vous entends d’ici dire késako ? ». Pas de panique je vous explique ! Le Baeckeoffe est un plat unique traditionnel cuit dans un grand plat en terre cuite, fabriqué à Soufflenheim en l’origine ce plat était préparé la veille des jours de lessives et cuit dans le four du boulanger en alsacien Baeckeoffe ». Les ménagères alsaciennes préparaient ce plat la veille et le matin, elle déposait leur terrine au boulanger avant de se retrouver au lavoir. En revenant à midi elles récupéraient leur terrine encore chaude et plat mélange traditionnellement trois viandes du porc, du bœuf, du mouton ou du veau pour ce qui n’aime pas le mouton mais vous pouvez arranger ça comme vous le souhaitez. Ces viandes, accompagnées de pommes de terres, sont longuement mijotées dans un vin blanc d’Alsace et au moment d'ouvrir le couvercle, une odeur enivrante se dégage de la terrine. Recette pour 8 personnes. Préparation 1h 15. Cuisson 3 h 15 min.

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Imprimer la recette Vous l’attendiez avec impatience la voici ma recette du célèbre baeckeoffe ! 🙂 Cette recette traditionnelle d’origine Alsacienne me vient tout droit de ma maman. On cuisine parfois ensemble le dimanche pour qu’elle me transmette des recettes de famille. Oui parce que ma mère cuisine “au pif” comme elle dit. Elle n’est donc jamais capable de me dicter une recette par téléphone. Je cuisine aussi beaucoup à l’oeil en cuisine pas en pâtisserie. Mais comment partager la recette avec vous si je ne connais pas les quantités? 😯 Impossible! Du coup, on se retrouve chez elle ou chez moi, elle me dit et me montre quoi faire et en même temps je pèse tout ça et prends des notes. 😀 Si vous ne connaissez pas le baeckeoffe, vous DEVEZ tester cette recette. Je pensais ne pas en être une grande amatrice du fait de ne pas raffoler des pommes de terre mais c’est sûrement parce que ma maman n’en avait pas fait depuis trèèèèès longtemps. Le sien est juste excellent! C’est un plat qui mijote longtemps donc riche en saveurs. Ce jour-là, on a fait le baeckeoffe et le pot-au-feu. Je ne vous raconte pas les bonnes odeurs à la maison! Pour la petite anecdote, baeckeoffe signifie “four du boulanger”. Autrefois, les ménagères préparaient leur terrine et l’apportaient chez le boulanger pour la cuisson. Il suffisait ensuite de le récupérer et de se régaler. 🙂 Le choix de la viande dépend de vos goûts. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez-le par autre chose. Vous pouvez remplacer l’agneau par du mouton ou même ne pas en mettre du tout. Comptez simplement 1,2 kg de viande pour l’ensemble de la recette. Prenez le temps de faire mariner la viande c’est ce qui va apporter la saveur si particulière du baeckeoffe. Assez bavardé, voici la recette! Vous aurez besoin de Ajouter à la liste d'achats + 700 g de bœuf basses côtes Ajouter à la liste d'achats + 250 g de porc échine Ajouter à la liste d'achats + 250 g de d'agneau, sans os épaule Ajouter à la liste d'achats + 1,2 kg de pommes de terre Ajouter à la liste d'achats + 3 oignons Ajouter à la liste d'achats + 4 carottes Ajouter à la liste d'achats + 1 poireau Ajouter à la liste d'achats + 2 gousses d'ail Ajouter à la liste d'achats + 1 clou de girofle Ajouter à la liste d'achats + 2 feuilles de laurier Ajouter à la liste d'achats + Baies de genièvre Ajouter à la liste d'achats + 1 branche de thym Ajouter à la liste d'achats + 40 cl de vin blanc Ajouter à la liste d'achats + Pour lutter la terrine Ajouter à la liste d'achats + 300 g de farine Ajouter à la liste d'achats + 15 à 20 cl d'eau Etape 1 Détailler la viande en morceaux. Éplucher et émincer un oignon. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Mettre le tout dans un récipient, ajouter le thym, le clou de girofle, saler, poivrer et arroser de vin blanc. Faire mariner durant 24h au réfrigérateur. Etape 2 Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'épaisseur égale à la mandoline, c'est super pratique!. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Laver et émincer le poireau. Éplucher et émincer les deux oignons restants. Etape 3 Beurrer la terrine et disposer une couche de pommes de terre la moitié dans le fond. Saler, poivrer. Ajouter une couche d'oignons émincés, la viande marinée et son jus, les légumes, le reste d'oignon et recouvrir d'une couche de pommes de terre. Saler, poivrer. Ajouter les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans une mousseline si possible. Couvrir à hauteur avec de l'eau. Etape 4 Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine et l'eau afin de réaliser une pâte. Confectionner un long boudin, le disposer sur le pourtour de la terrine, poser le couvercle sur le dessus et bien souder l'ensemble. Enfourner durant 2h30 et servir aussitôt avec une salade verte. Envoyer la photo de mon plat

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