🤿 Mousse Chocolat Blanc Fruit De La Passion

Découvrezce Dôme de chocolat blanc à la mousse de framboises, cœur au fruit de la passion et croquant de palet breton et pralin. Une recette proposée par CNIEL. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec une noix de Entremets passion et chocolat au lait Délicieux Entremets passion chocolat plein de peps ! J’adore les entremets ,surtout ceux à base de mousse au chocolat et de croustillant et celui -ci est vraiment délicieux. Cet entremet chocolat au lait et fruits de la passion a été beaucoup apprécié . Le fruits de la passion se marie beaucoup avec le chocolat . J’ai légèrement acidulé la mousse au chocolat en lui ajoutant un peu de coulis passion. Cela lui donne un goût subtil du fruits de la passion sans prendre le dessus sur le chocolat au lait. Cet entremets passion plaira beaucoup comme gâteau d’anniversaire, comme dessert de noël ou du nouvel an. Il est frais et léger. Entremets fruits de la passion et mousse chocolat au lait Composition de cet entremets Cet entremets chocolat au lait et passion est très simple à réaliser. La mousse au chocolat ici n’est ni à base de pâte à bombe ni à base de crème anglaise mais d’une simple chantilly chocolat au lait collée avec de la gélatine. Pour le biscuit , j’ai pris une dacquoise aux amandes . Vous pouvez la réaliser juste avec de l’amandes ou mettre un peu de coco. Comme je vous l’ai dit, j’aime beaucoup apporter du croustillant dans mes entremets, donc j’ai opté pour un crumble reconstitué . Ce croustillant praliné à base de crumble amande et coco qu’on appelle aussi streusel est délicieux et remplace à merveille la feuilletine. Si vous n’avez pas de coulis de fruits de la passion, vous pouvez le remplacer par du jus de clémentine avec un demi jus de citron . Vous pouvez préparer le coulis passion en mixant des fruits frais ou en achetant du coulis en brique pasteurisé. Je prends des briques d’un litre que je divise en portion que je congèle. La recette de l’entremets fruits de la passion en vidéo Entremets fruits de la passion mousse chocolat au lait Difficulté moyenne Ingrédients Pour un cercle de 18 cm sur 5 cm . J’ai utilisé le moule universo de silikomart Dacquoise amande 3 blancs d’œufs 100 g 20 g de sucre 90 g de poudre d’amandes 50 g de sucre glace 15 g de maïzena Le confit aux fruits de la passion 130 g de coulis fruits de la passion 30 g de sucre 2,4 g de pectine NH Streusel amande et noix de coco 20 g de sucre roux 20 g de beurre froid 20 g de farine 15 g de poudre d’amandes 5 g de noix de coco Streusel recomposé 50 g de streusel fait ci-dessus 30 g de chocolat au lait 45 g de praliné Mousse chocolat au lait acidulée aux fruits de la passion 160 g de chocolat au lait 60 g de lait 40 g de coulis de fruits de la passion sinon remplacer par du lait 200 g de crème liquide à plus de 30% de MG 1 feuille et demi de gélatine 3 g Glaçage miroir J’ai utilisé ce glaçage sans glucose ni lait concentré. Entremets chocolat passion Vous avez aussi le glaçage de bellouet qui est très bien . Préparation Dacquoise amande pour 2 disques de 16 cm de diamètre 1. Préchauffer le four à 180°C 2. Tamiser la maïzena, le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez-les. 3. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme. 4. Sans arrêter de fouetter, ajoutez 20 g de sucre en poudre en deux fois jusqu’à ce que la consistance soit lisse et brillante 5. Ajouter délicatement le mélange de poudre à la meringue à l’aide d’une maryse. 6. À l’aide d’une poche à douille, coucher 2 cercles de 16 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 7. Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson. 8. Enfourner environ 12 à 15 minutes. La dacquoise doit rester souple et être légèrement dorée. 9. Laisser refroidir avant de couper 2 disques de 16 cm . Dacquoise amandes Confit aux fruits de la passion 1. Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la pectine. 2. Porter à ébullition le coulis fruits de la passion et ajouter le mélange sucre / pectine dès les premiers bouillons. Mélanger sans arrêts. 3. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment 4. Couler sur la dacquoise quand il est onctueux . 5. Mettre au congélateur pour faire figer. Streusel aux amandes et noix de coco 1. Préchauffer le four à 165° 2. Mixer tous les ingrédients pour les sabler ne pas trop travailler. 3. Effritter sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 4. Cuire à 165°C pendant 15 à 20 minutes. 5. Laisser refroidir. Streusel reconstitué 1. Fondre le chocolat au lait au bain-marie 2. Ajouter le praliné et mélanger. 3. Chauffer au bain-marie pour bien liquéfier. Ajouter le streusel et mélanger. 4. Mélanger et étaler sur 1 disque de dacquoise aux amandes. 5. Placer au congélateur pour faire figer. Dacquoise confit passion et crumble reconstitué Mousse chocolat au lait acidulée aux fruits de la passion 1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide et réserver au réfrigérateur. 2. Monter la crème liquide. Faites attention à la garder souple . 3. La réserver au réfrigérateur . 4. Faire fondre le chocolat au lait dans un bol au bain-marie. 5. Porter à ébullition le lait sans le laisser monter. 6. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre complètement. 7. Incorporer en 3 fois au chocolat fondu pour obtenir une texture onctueuse, souple et brillante 8. Ajouter 40 g de coulis de fruits de la passion. 9. Le mélange doit rester assez chaud. 10. Incorporer un peu de crème fouettée dans le mélange à l’aide d’une spatule. bien mélanger. 11. Incorporer délicatement au reste de crème en deux fois. Réalisser la mousse chocolat au lait acidulée aux fruits de la passion Vous devez obtenir une mousse avec une texture souple et onctueuse. Mousse au chocolat au lait facile et aérienne Le montage de l’entremets 1. Pocher dans le moule assez de mousse pour couvrir le fond et les côtés . Tapoter contre le plan de travail pour enlever les bulles d’air. Si vous utilisez un cercle sans fond ,filmez le fond et mettez une bande de rhodoïd sur tout le tour interne. Comme ici 2. Poser la dacquoise aux amandes avec le confit contre la mousse .L’enfoncer légèrement pour faire remonter la mousse sur les cotés. 3. Couvrir du reste de mousse au chocolat. 4. Poser la dacquoise avec le streusel contre la mousse. 5. Enlever le surplus de mousse . 6. Congeler jusqu’au lendemain. Montage entremets chocolat lait et passion Le glaçage miroir J’ai utilisé ce glaçage sans glucose ni lait concentré mais vous en avez d’autres. Vous devez le préparer la veille de préférence et le laisser au réfrigérateur . 1. Réchauffer le glaçage à 38°. 2. Sortir l’entremets du congélateur et le démouler. Posez-le sur une grille ou un support plus petit pour le surélever. 3. Couler le glaçage entre 28/32 °C. 4. Laisser égoutter quelques minutes et décorez comme vous voulez. J’ai mis des petites fleurs en pâte à sucre ,quelque perles en sucre et mis de la noix de coco sur les bords. 5. Déplacez-le sur le plat de présentation. 6. Laisser décongeler au réfrigérateur 6 à 8 heures. Si vous êtes pressée, le laisser 1h ou 2 au réfrigérateur et finir la décongélation à température ambiante. Vous pouvez préparer cet entremets aux fruits de la passion et chocolat au lait bien à l’avance et le garder au congélateur jusqu’au jour de la dégustation. Vous n’aurez qu’à le glacer le matin et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au soir pour la dégustation. Entremets fruits de la passion et chocolat au lait de 62 votes - Merci ! Type de plat entremets Cuisine Française Auteur Rachida Matériel IngrédientsPour un cercle de 18 cm sur 5 cm .Dacquoise amande3 blancs d’œufs 100 g20 g de sucre90 g de poudre d’amandes50 g de sucre glace15 g de maïzenaLe confit aux fruits de la passion130 g de coulis fruits de la passion30 g de sucre2,4 g de pectine NHStreusel amande et noix de coco20 g de sucre roux20 g de beurre froid20 g de farine15 g de poudre d’amandes5 g de noix de cocoStreusel recomposé50 g de streusel fait ci-dessus30 g de chocolat au lait45 g de pralinéMousse chocolat au lait acidulée aux fruits de la passion160 g de chocolat au lait60 g de lait40 g de coulis de fruits de la passion sinon remplacer par du lait200 g de crème liquide à plus de 30% de MG1 feuille et demi de gélatine 3 g InstructionsDacquoise amandepour 2 disques de 16 cm de diamètrePréchauffer le four à 180°CTamiser la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amande et les blancs d'oeufs en neige arrêter de fouetter, ajoutez 20 g de sucre en poudre en deux fois jusqu'à ce que la consistance soit lisse et brillanteAjouter délicatement le mélange de poudre à la meringue à l'aide d'une l'aide d'une poche à douille, coucher 2 cercles de 16 cm sur une plaque recouverte de papier de sucre glace avant la environ 12 à 15 minutes. La dacquoise doit rester souple et être légèrement refroidir avant de couper 2 disques de 16 cm .Confit aux fruits de la passionDans un petit bol, mélanger le sucre avec la à ébullition le coulis fruits de la passion et ajouter le mélange sucre / pectine dès les premiers bouillons. Mélanger sans 1 à 2 minutes en remuant constammentCouler sur la dacquoise quand il est onctueux .Mettre au congélateur pour faire aux amandes et noix de cocoPréchauffer le four à 165°Mixer tous les ingrédients pour les sabler ne pas trop travailler.Effritter sur une plaque de cuisson recouverte de papier à 165°C pendant 15 à 20 reconstituéFondre le chocolat au lait au bain-marieAjouter le praliné et au bain-marie pour bien liquéfier. Ajouter le streusel et et étaler sur 1 disque de dacquoise aux au congélateur pour faire chocolat au lait acidulée aux fruits de la passionFaire tremper la gélatine dans de l'eau froide et réserver au la crème liquide. Faites attention à la garder souple .La réserver au réfrigérateur .Faire fondre le chocolat au lait dans un bol au à ébullition le lait sans le laisser du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre en 3 fois au chocolat fondu pour obtenir une texture onctueuse, souple et brillanteAjouter 40 g de coulis de fruits de la mélange doit rester assez un peu de crème fouettée dans le mélange à l'aide d'une spatule. bien délicatement au reste de crème en deux la mousse chocolat au lait acidulée aux fruits de la passionVous devez obtenir une mousse avec une texture souple et montage de l'entremetsPocher dans le moule assez de mousse pour couvrir le fond et les côtés . Tapoter contre le plan de travail pour enlever les bulles d' vous utilisez un cercle sans fond ,filmez le fond et mettez une bande de rhodoïd sur tout le tour interne. Comme iciPoser la dacquoise aux amandes avec le confit contre la mousse . L'enfoncer légèrement pour faire remonter la mousse sur les du reste de mousse au la dacquoise avec le streusel contre la le surplus de mousse .Congeler jusqu'au glaçage miroirJ'ai utilisé le glaçage sans glucose ni lait concentré mais vous en avez d'autres. Vous devez le préparer la veille de préférence et le laisser au réfrigérateur .Réchauffer le glaçage à 38°.Sortir l'entremets du congélateur et le démouler. Posez-le sur une grille ou un support plus petit pour le le glaçage entre 28/32 ° égoutter quelques minutes et décorez comme vous voulez. J'ai mis des petites fleurs en pâte à sucre ,quelque perles en sucre et mis de la noix de coco sur les sur le plat de décongeler au réfrigérateur 6 à 8 heures. Si vous êtes pressée, le laisser 1h ou 2 au réfrigérateur et finir la décongélation à température pouvez préparer cet entremets aux fruits de la passion et chocolat au lait bien à l'avance et le garder au congélateur jusqu'au jour de la n'aurez qu'à le glacer le matin et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'au soir pour la dégustation. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Entremets passion et mousse chocolat au lait Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email.

Vouspouvez comparer la recette Mousse au chocolat blanc et gelée aux fruits de la passion avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Chocolat, Fruits, Gelée, Mousse, Mousse au chocolat, Mousse aux fruits, Mousse chocolat blanc. Mousse au chocolat blanc et gelée aux fruits de la passion . Masquer ce

Entremets au chocolat et fruits de la passion ENTREMETS ST VALENTIN Entremets coeur pour la St Valentin Voilà un délicieux entremets au chocolat et fruits de la passion que vous pourrez réaliser pour le dessert de la st valentin. Que vous dire de cet entremets , il est trop bon. La mousse au chocolat noir est très onctueuse et fondante en bouche. Le crémeux passion est légèrement acidulé et apporte de la fraîcheur à cet entremets et le biscuit au chocolat est super moelleux. Cet entremets passion est très différent de l’entremets chocolat au lait et passion ou de l’entremets Coco et passion Ces petits entremets coeurs rouges sont glacés avec un glaçage miroir au chocolat noir coloré avec un peu de colorant rouge . Vous ne pourrez pas obtenir cette jolie couleur avec un glaçage au chocolat blanc coloré. On l’appelle glaçage miroir rougi. Il va très bien dans la thématique de l’amour. Cet entremet chocolat passion est assez facile à réaliser et vous avez la vidéo pour voir chaque étape . Vous avez d’autres entremets pour la St valentin Entremets coeur aux fraises et framboises Entremets vanille et cassis Entremets coeur vanille et framboises Entremets noisettes chocolat au lait et vanille La seule chose qui peut vous sembler compliqué, c’est le glaçage miroir mais je vous assure qu’il n’en ai rien. Vous avez plusieurs recettes de glaçage miroir sur le blog et toutes sont également en vidéo. Je suis toujours disponible pour répondre à vos questions ou vous aider sur un point que vous n’arrivez pas à dépasser. Vous pouvez me contacter ici en commentaires, par mail ou sur ma page facebook Gateau et Cuisine Rachida. Je dis que cet entremets est pour la St Valentin au vu de sa forme en coeur symbole de l’amour mais vous pouvez le réaliser pour pleins d’autres occasions anniversaire, fiançailles ,mariage etc.. Vous pouvez aussi le faire dans un cercle pour un dessert à déguster entre amis. Entremets au chocolat et aux fruits de la passion pour la st valentin Difficulté moyenne Ingrédients Pour le moule coeur amore et 8 petits coeurs amorini de silikomart Vous pouvez utiliser un cercle de 20 cm mais faites une fois et demi la mousse au chocolat pour être sûr d’en avoir assez. BISCUIT À LA CUILLÈRE 3 oeufs 75 g de sucre semoule 25 de cacao amer 50 g de farine un peu de sucre glace pour saupoudrer CRÉMEUX PASSION 172 g coulis passion 52 g de jaunes d’œufs 67 g d’oeufs on les bats et on prélève le poids indiqué 52 g de sucre semoule 67 g de beurre à température ambiante 2,5 g de gélatine ,c est 1 feuille et le 1/4 MOUSSE ONCTUEUSE AU CHOCOLAT NOIR 70 g de lait entier 85 g de crème liquide à 35 % de MG 85 g de glucose 170 g de chocolat noir à 66% 3,5 g de gélatine, c’est 2 feuilles moins le 1/4 215 g de crème liquide à 35% de MG qu’on fouettera souple GLAÇAGE MIROIR NOIR ROUGI 75 g d’eau 150 g de glucose 150 g de sucre 100 g de lait concentré 150 g de chocolat noir 10 g de gélatine poudre 200 blooms réhydratée dans 60 g d’eau ou 5 feuilles de gélatine 1 cuillère à café de colorant rouge . En mettre jusqu’à avoir une belle couleur Préparation BISCUIT À LA CUILLÈRE AU CHOCOLAT Préchauffer le four à 180 degrés. 1. Beurrer une plaque et chemiser de papier sulfurisé. 2. Tamiser la farine et le cacao ensemble. 3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux, ajouter le 1/3 du sucre en continuant de battre. Quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre en deux fois. Bien fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante. 4. Ajouter les jaunes en 2/3 fois délicatement de bas en haut. Incorporer ensuite la farine et le cacao délicatement pour ne pas faire retomber le mélange. 5. Mettre en poche avec douille unie de 0,8 cm. Pocher un carré de 20 cm à peu près. Lisser, saupoudrer de sucre glace et enfourner 10 min à peu près. Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. 6. Retourner sur une grille et laisser refroidir avant d’y couper des coeurs plus petits d’au moins 0,5 cm que les moule coeurs du montage. CRÉMEUX PASSION 1. Mélanger le coulis avec le sucre, les jaunes et les oeufs. Faire épaissir sur feu doux comme une crème pâtissière en vannant sans arrêt. Cuire jusqu’à 84 degrés si vous avez un thermomètre. Le crémeux doit napper la spatule. 2. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée ,mélanger et laisser refroidir jusqu’à 40 degrés. le beurre , mélanger puis mixer au pied plongeant. 4. Remplir les inserts. Ici 8 petits cercles de 3 cm et un petit coeur plus petit d’un cm des cotés que le coeur amore. Vous pouvez coulez dans un cadre puis ensuite couper les tailles de votre choix. L’épaisseur des inserts ne doit pas dépasser 1 cm pour les petits coeurs et 1 cm et demi pour le coeur amore. 5. Mettre au congélateur pour la nuit. MOUSSE ONCTUEUSE AU CHOCOLAT NOIR Faire toutes les pesées avant de commencer . 1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide pendant 10 min . 2. Battre les 215 g de crème en chantilly souple. Remettre au réfrigérateur. 3. Fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser de coté. 4. Mélanger dans une casserole le lait, la crème et le glucose et porter sur le feu. Bien mélanger et retirer du feu quand ça commence à bouillir. 5. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser en 3 fois à travers un chinois sur le chocolat fondu. Mélanger entre chaque ajout pour faire une belle émulsion. Laisser refroidir à 38 degrés. 6. Incorporer un peu de crème montée et bien mélanger puis verser en 3 fois dans le reste de crème montée. Mélanger avec une spatule de bas en haut en tournant le bol. 7. Mettre en poche avec une douille unie de 1 cm. Entremets coeur pour la St Valentin MONTAGE 1. Pocher un peu de mousse dans les moules , un peu moins de leur mi-hauteur. 2. Insérer le crémeux passion en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur les cotés. 3. Couvrir d’un peu de mousse en laissant de la place pour le biscuit au chocolat. 4. Tapoter la plaque contenant les moules sur le plan de travail pour bien égaliser. 5. Poser le biscuit en l’enfonçant un peu. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain ou jusqu’au jour de la dégustation. GLAÇAGE MIROIR NOIR ROUGI 1. Réhydrater la gélatine poudre avec les 60 g d’eau et laisser gonfler 20 min au réfrigérateur ou réhydrater la gélatine en feuille dans un grand volume d’eau froide pendant 10 min. 2. Mettre le glucose, le sucre et l’eau dans une casserole. Porter sur le feu jusqu’à 103°. Remuer de temps en temps sans éclabousser les cotés . Si cela arrive , nettoyer les cotés avec un pinceau humide. 3. Verser à travers un chinois sur le lait concentré puis ajouter la gélatine essorée si on a utilisé des feuilles. Mélanger avec une maryse et verser sur le chocolat dans un récipient haut et étroit bec doseur ou récipient qui va avec le mixeur plongeant . Attendre une minute et mélanger avec la maryse. 4. Mixer 3/4 min avec le mixeur plongeant. Cette étape doit être menée avec attention pour ne pas créer de bulles. Il faut mixer en tenant le récipient penché légèrement et le mixeur à l’intérieur en biais. Il doit rester immergé. Ne le sortez que pour le retirer à la fin. Vous verrez que le mixage rend le glaçage plus fluide et plus brillant. 5. Verser à travers un chinois dans une boîte hermétique et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. vous pouvez le laisser dans la casserole si vous l’utilisez juste le lendemain Le lendemain 6. Mettre le glaçage dans une casserole et chauffer à 38 degrés dans un bain-marie ou au micro-onde. Retirer de temps en temps du bain-marie , mélanger et remettre dans le bain ou micro onde. En procédant ainsi, on évite de dépasser la température souhaitée tout en le fondant bien. 7. Retirer du bain-marie et le laisser dans la casserole en le mélangeant de temps en temps pour que sa température redescende plus rapidement. 8. À 36°, le verser dans un bec doseur haut et étroit et mixer pour retirer toutes les bulles. Le glaçage devient bien brillant , on se voit dedans. Attendre qu’il atteigne 33/34°avant de glacer les entremets. fiez -vous également à sa texture . Il se peut que vous glaciez à une température plus basse ,en général cela varie entre 30 à 35 ° 9. Sortir vos entremets du congélateur et les démouler sur une grille. Passer votre main dessus pour retirer les particules de givre s’il y en a et les glacer . 10. Laisser égoutter le glaçage une petit minute et dès qu’il a arrêté de couler passez une spatule sous l’entremets pour pouvoir le déplacer. Frotter l’entremets sur la grille pour couper les coulures du glaçage. Déposer sur un plat de service ou une semelle dorée. Je vous conseille de regarder la vidéo pour bien visualiser chaque étapes. 11. Décorer selon vos goût. Je vous conseille également de lire cet article très complet sur le glaçage miroir au chocolat Entremets passion st valentin J’espère que cet entremets au chocolat et fruits de la passion en forme de coeur vous plaira et vous donnera envie de le réaliser pour la St Valentin ou comme gâteau d’anniversaire. ^{Battezles blancs d’oeufs en neige. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le au micro-ondes. Mélangez les jaunes d’oeufs au} 200g de chocolat blanc (Nestlé est bien mais Valrhona est mieux) - 4 oeufs - 5 fruits de la passion - 200 g de framboises fraîches (environ une barquette) - PREPARATION: Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Coupez les fruits de la passion en deux et videz la chair de trois fruits de la passion avec les graines dans un bol. Répétez l ^{Aumoment de servir Coupez les fruits de la passion en deux puis récupérez la chair et le jus à l'aide d'une petite cuillère. Secouez à nouveau le siphon puis servez la mousse} . 0 438 475 419 472 344 204 231

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