1ld’eau. 1 pot de brandade de morue. 2 oeufs. de la chapelure. Emincer finement les échalotes. Préparer 1l de bouillon de volaille avec l’eau bouillante et les cubes. J’ai mis le bouillon dans mon
Ici vous trouverez la recette de la brandade de morue comme j’ai eu l’occasion de la cuisiner dans les cuisines d’Alain y a quelque temps de ça j’ai eu la chance de remporter mon premier concours culinaire organisé par France Agrimer avec mon burger marin j’étais la première surprise et quelle surprise!!!Parmi les lots que j’ai pu remporter, il y avait entre autres un cours de cuisine mais pas n’importe lequel! En effet, j’ai eu la grande chance de partir à Paris le temps d’une journée pour me rendre à l’école de cuisine d’Alain Ducasse! Waoooooouh quel grand privilège!J’y ai rencontré des filles adorables et j’y ai surtout appris beaucoup de petites techniques dont je ne soupçonnais pas l’existence…Durant cette journée placée sous le signe des fingers food » nous avons cuisiné du poisson que nous avons ensuite servi lors du cocktail organisé pour France coéquipière et moi avions en charge la préparation de la brandade de morue pendant que les autres préparés entre autres un tartare de bonite, des filets de rougets à la tapenade ou encore une bisque de homard!J’avais très envie de refaire cette brandade de morue une fois à la maison mais en version plat cette fois-ci et j’aurais dû le faire plus tôt car nous nous sommes régalés à tel point que mes espoirs qu’il y ait des restes pour le lendemain se sont rapidement envolés…Voir aussiOriginaire de Nîmes, la brandade est un plat à base de morue, d’huile d’olive, de pommes de terre et d’ail auquel on peut y ajouter du citron et quelques herbes aromatiques selon la vous présente ici une façon de la cuisiner et j’espère que cette nouvelle recette vous plaira !Print1kg – Dos de cabillaud100g – Sel20g – Sucre8 pièces moyennes – Pomme de terre charlotte750 ml – Lait entier750 ml – Crème liquide 35%4 grosses gousse – Ail1 branche – Thym1 feuille – Laurier1/2 – Citron jaune80 ml – Huile d’oliveSel, poivrePréparation du cabillaud Ôter les arêtes et la peau du cabillaudDécouper en pavésMélanger le sel et le sucreRecouvrir les pavés de cabillaud du mélange sel/sucreLaisser mariner 20 à 30 minutesRincer et sécher sur un linge proprePréparation de la brandadeLaver, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ne les rincez pasRéunir dans une cocotte le lait, la crème, les pommes de terre, l’ail en chemise, le thym, le laurier, saler, poivrer et cuire à frémissement en veillant à obtenir simultanément la cuisson fondante des pommes de terre et la réduction du liquideÔter l’ail, le thym, le laurier et écraser grossièrement les pommes de terre à l’aide d’une fourchetteAouter les tranches de cabillaud et mélanger délicatementCuire à feu doux pendant 5 bonnes minutesPasser au mixeur en ajoutant l’huile d’olive progressivement personnellement j’évite le mixeur pour garder quelques morceaux de pommes de terre dans ma brandadeAjouter le jus de citron, saler poivrerServir aussitôtVous pouvez également servir la brandade dans un plat à gratin en la recouvrant de chapelure et de fromage. Il faudra alors la réchauffer à 180°.Bonne dégustation !Souvenir d’une belle journée!!Temps de préparation 60 minCatégorie De la mer, SaléMots clés De la mer, Salé
Nombretotal de points de la recette : 12 SP LIBERTE Nombre de parts : 2 Nombre de points/part : 6 SPLIBERTE INGREDIENTS - 300g de morue salée - 160g de lait concentré demi-écrémé non sucré - 5g d'ail - 15g de flocons de pomme de terre - 8cc de crème fraîche allégée semi-épaisse 4% (pour moi Elle&Vire 4%) - 1cc d'huile d'olive -
Aller au contenu principalC’est une recette de brandade de morue parmentier que je vous propose aujourd’hui. Pourquoi Parmentier ? Et bien tout simplement car elle est mélangée à une purée de pommes de terre. Si ce plat bien connu se décline en différentes versions, celle que je vous propose aujourd’hui est riche et gourmande et selon moi la meilleure. La brandade de morue doit se préparer 24 heures à l’avance afin de pouvoir faire dessaler le poisson. La recette est facile à de la brandade de moruePour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 à 40 mnIngrédientsmorue – 1,5 kgpommes de terre – 1,5 kg type Agatabeurre –ail – 5 gousseshuile d’olive – 10 clcrème liquide entière – 80 cllait – 80 clcitron – 1sel et poivre du moulin –feuilles de laurier – 2ExplicationsNavigation de l’article 400g de blancs de poireaux. 350 g de pommes de terre. 50 g de beurre. 2 l d’eau. 4 dl de crème liquide. 150 g de morue. 50 cl de lait. 1 dl d’huile d’olive vierge. 1 branche de Le mot du Chef cuisinier Willy chez Le Petit Père Traiteur, "Je prépare la brandade parmentière à partir de morue et de pommes de terre à chair ferme et farineuse, une recette garantie produits frais ! " Cette délicieuse brandade de morue parmentière est un vrai plat complet réalisé à partir de deux ingrédients simples, qui sont la pomme de terre et la morue. Peu grasse et calorique, avec les plats de Jasse Larzou, vous avez l'assurance de manger sain avec des plats cuisinés comme à la maison... La Brandade de morue parmentière est prête en trois minutes. Elle sera excellente pour vos pause déjeuner réussie ou bien pour partager un repas entre amis ou en famille. Le chef cuisinier l'assure, les enfants l'apprécieront ! Pour l'élaboration de ce plat traiteur, l'équipe de cuisiniers suit la recette traditionnelle, assez simple de la brandade de morue. Il sélectionne une pomme de terre ferme et une bonne morue bien épaisse avec la peau et son côté gélatineux. Les pièces de morue utlisées dans cette recette sont dessalées en frigo pendant 48h. Willy veille bien à ce que la peau soit bien vers le haut, afin que le sel s'écoule, et exige que l'eau soit changée au moins 4 ou 5 fois... La morue est ensuite cuite et pochée, pour être ensuite émietté. Le cuisinier mélange ensuite les pommes de terre écrasées et le poisson, le tout est assaisonné avec oignons, ail et persil. Les marquants de pommes de terre sont fondants. Le goût d'ail et de persil est léger. La texture de la chair du poisson est bien présente. Le petit conseil de Marceline est d'apprécier cette morue en mangeant par petite portion, car attention aux arrêtes... C'est rare, mais cela prouve bien que cette brandade est traditionnelle ! Le saviez-vous ? La morue et le cabillaud sont deux mots différents qui sont en réalité un seul et même poisson. Ce poisson affectionne les eaux froides de l'Atlantique où il est péché entre janvier et mars. Aucune chance d'en trouver dans la méditerranée ! Mais de ce fait, pourquoi Nîmes est-elle devenue la capitale française de ce poisson qui vient de l’Atlantique ? Nîmes est donc connue pour la brandade depuis très longtemps. A une période où les pêcheurs de l'Atlantique livraient les poissons dans le Rhône pour servir les grandes villes françaises. Ainsi, il y a eu un échange entre le sel des salins du midi et la morue ou le cabillaud. Grâce au sel et donc sans réfrigérateur, les pêcheurs pouvaient alors conserver leur poisson pendant plusieurs mois. Sans sel, les systèmes de conservation ne pouvaient alors compter que sur le climat. Plus il faisait chaud, plus c'était pratique. Et maintenant, d'ou vient l'origine du mot "brandade" ? Brandade vient de l'ancien français, où on disait "branlade". Qui vient du verbe branler, qui est veut dire remuer... Le plat traiteur en 3 questions 1. Comment je prépare mon plat ? Rapide, simple et efficace... Au four Réchauffer dans un plat adapté 10 min à 180°C ; Au micro-ondes Oter le film et mettre 2 min au micro-ondes puissance maximale. Mélanger et remettre 1 min si nécessaire. 2. Combien de temps je peux conserver mon plat ? Le plat est à conserver au frais ainsi, il se conserve une dizaine de jours après réception. Préparé exclusivement à partir de produits frais, ce plat peut être aussi congelé si vous ne souhaitez pas le consommer directement après réception. 3. Pour combien de personnes ce plats est-il prévu ? En accompagnement d'une salade et d'un dessert par exemple, comptez environ 300g par personne. LIVRAISON Pour garantir la fraîcheur des plats traiteurs, le transport sera effectué via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une dizaine de jours au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet. CONGELATION OU DECONGELATION Tous les plats traiteurs sont fabriqués à partir de produits frais et non congelé pour respecter chaque recette et satisfaire l’exigence des amateurs de bonne cuisine. Par conséquent vous avez la possibilité de congeler les plats traiteurs. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs. Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer le plat congelé au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Et ensuite, vous aurez un plat frais. Conditions de stockage A conserver entre 0°C et 4°C ; A consommer rapidement après ouverture ; DLC mini 10 jours à réception chez vous Informations nutritionnelles pour 100g du produit consommable Valeur énergétique kJ en g 487 Valeur énergétique kcal en g 117 Lipides en g dont acides gras saturés en g Glucides en g dont sucres en g Protéines en g Fibres alimentaires en g Sel en g Purée de pommes de terre pommes de terre, eau, CREME origine France, sel, morue 38% CABILLAUD Gadus morhua origine Islande, sel, oignons pré-frits, huile de tournesol, CRÈME origine France, ail, persil, sel, poivre. Cuisiné dans un atelier utilisant œufs, poisson, gluten de blé, sulfites. Allergènes dans le produit Lait et produits dérivés Le Petit Père Traiteur Le Petit Père Traiteur est une jeune entreprise artisanale située à Millau dans l'Aveyron. Cette entreprise familiale travaille des produits de qualité pour élaborer des recettes à forte identité. Tous les produits de Le Petit Père Traiteur
Cettedernière est un gratin extra gourmand que je dois aussi partager avec vous, qui contient de la morue et de la pomme de terre, c’est un plat extrêmement bon. La brandade de morue nîmoise se présente en apéritif qu’on déguste avec un bon morceau de pain baguette ou selon votre goût, et c’est trop bon.
Ce samedi 24 septembre à Paris, le guide Le Fooding et ont créé l'événement en invitant treize chefs de tous les pays à venir cuisiner une "gastronomie humaniste". La bonne idée ? Pour chaque menu payé, cinq euros étaient reversés à l'association SOS Méditerranée, qui porte assistance aux réfugiés. L'un des plus grands chefs français du monde, Pierre Gagnaire, a participé à cette journée exceptionnelle. Il a préparé une somptueuse brandade de morue au pamplemousse dont nous vous livrons ici la recette. Marché pour 6 personnes - 600g de morue que l'on aura dessalée à l'eau claire- 100g de pulpe de pomme de terre cuite au four et passée au tamis- 5 gousses d'ail 4 entières écrasées, 1 hachée très fin- 10cl d'huile d'olive- 10cl de crème fraîche liquide- ½ litre de lait- 50g de purée d'épinard nature- thym frais- laurier frais- 2 pamplemousses roses levés en segments- 1 cuillère à soupe de crème épaisse- piment d'Espelette La recette - Cuire à feu moyen les segments de pamplemousse jusqu'à obtenir une marmelade consistante. - Laisser tempérer, ajouter la crème épaisse, mélanger au fouet. - Porter le lait à ébullition avec les gousses d'ail écrasées, le thym, le laurier et une pointe de couteau de piment d'Espelette. - Baisser le feu, ajouter la morue coupée en morceaux, cuire lentement sans bouillir. - L'égoutter délicatement, l'effeuiller à chaud en retirant les arêtes et la peau s'il y a. - Chauffer l'huile d'olive. - Mettre la morue cuite chaude avec la pulpe de pomme de terre dans une cuve de mélangeur avec la feuille. - Battre à petite vitesse en incorporant l'huile d'olive bouillante. - Chauffer la crème liquide, mixer avec les épinards, l'ajouter à la brandade. - Rectifier l'assaisonnement en piment et en ail en sel si besoin. Dressage - Répartir dans 6 assiettes creuses la brandade chaude, un peu de purée de pamplemousse au centre. - On peut ajouter des petits croûtons frits à l'huile d'olive, des légumes crus croquants en lamelles.
Voicila recette de «L'authentique brandade (sans la pomme de terre)» du chef nîmois Michel Kayser. Pour huit personnes, il faut un kilo de morue salée ; un litre de lait ; trois gousses d'ail
Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Comment faire la brandade de morue ? Créé le 10/06/2010 à 1759, modifié le 10/06/2010 à 1759 Comme son nom l'indique la brandade de morue se prépare à base de morue mais aussi de pommes de terre le tout légèrement relevé à l'ail. Pour la préparer, c'est un vrai jeu d'enfants ! I vous suffit de suivre le guide... Niveau moyen Ingrédients pour 2 personnes - 400 g de pommes de terre réduites en purée - 200 g de morue - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Réaliser une purée de pomme de terre. Déssaler la morue durant au moins 12 heures dans l'eau fraîche au réfrigérateur changer l'eau régulièrement. Cuire la morue dans le lait durant 20-25 minutes. Egoutter la morue et émietter sur la purée. Ajouter 2 gousses d'ail hachées et un trait d'huile d'olive. Ne pas saler, la morue est déjà très salée. Déposer la brandade dans des plats à four et enfourner durant 10 minutes environ à 180°C thermostat 6. NB On peut également les faire gratiner avec du gruyère ou les saupoudrer de persil haché.
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brandade de morue sans pomme de terre