Leporc noir de Bigorre était au bord de l’extinction en 1981. Quarante ans plus tard, son authenticité fait l’admiration des visiteurs au Salon de l’agriculture. Entre-temps, le nombre d'éleveurs sur la zone AOP est passé de 15 à 60 et le nombre de bêtes de 30 à 10.000. Au commencement était Armand Touzanne, pionnier de l’étonnante résurrection du porc noir
-10% Nouveau conservation préparation Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Produit frais, peut aussi être congelé. Mettre au four préchauffé à 240° 12 minutes pour un rôti de 500g, 20 minutes pour un rôti de 800g et 30 minutes pour un rôti de 800g-1kg Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Autres produits dans la catégorie Boeuf Charolais -10% -10% Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... -25% -25% -25% -25% -35% -35%
Leporc noir de Bigorre vit en liberté sur son territoire d'origine, la Bigorre, aux confins des Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne. Il se déplace en petits troupeaux pour se nourrir sur des chemins constitués d'herbe et bordés de
Le cochon noir de Bigorre, personne n’en voulait il y a trente ans », dit Armand Touzanne, directeur du consortium Noir de Bigorre. Trop gras, trop lent, trop peu productif, inadapté aux conditions d’élevage intensif. Ce porc est aujourd’hui une source de fierté et de richesse pour 56 éleveurs des Pyrénées, deux salaisonniers et des charcutiers réunis dans la Société du Porc Noir qui lance sa marque commerciale Padouen », du mot de patois désignant l’aire de pacage des animaux. Sauvé de justesse de l’extinction, le cochon pyrénéen attend aujourd’hui son Appellation d’origine contrôlée AOC tant pour la viande que pour le jambon cru. Il est sur les plus grandes tables. Celles des chefs étoilés. Jean-François Piège à Paris, Michel Braz à Laguiole, Anne-Sophie Pic à Valence. Dans des dizaines de bistrots, d’épiceries fines et de boucheries artisanales points de vente en tout. Il commence à s’exporter. Et s’estime comparable au Bellota ibérique, issu de porcs en liberté dans des forêts de chêne liège espagnols qui, en quelques années a détrôné les grands italiens Parme et San Daniele de leur piedestal. Aussi fondant que gras. Porté par la vogue de l’ibérique, Armand Touzanne n’hésite pas à dire qu’ il faut aller chercher le gras et que c’est ce qui donne le goût ». Peu d’investissementLe porc de Bigorre ne requiert pas d’investissement dans des bâtiments, à l’inverse de ses lointains cousins bretons. Il vit sa vie dehors, se nourrit d’herbe, de glands, de châtaignes, de fruits et ...de triticale, une céréale résultant d’un croisement du blé et du seigle cultivée par les éleveurs comme le cahier des charges le leur impose. On est petit et on veut le rester. Même si notre objectif est d’élargir notre clientèle. On ne veut surtout pas être adossé à un groupe industriel ou coopératif », dit encore Armand Touzanne. La Société a fait un chiffre d’affaires de 6 millions d’euros en 2014 avec la commercialisation de porcs vendus sous forme de viande fraîche, de jambons, petites salaisons, boudins et terrines. L’activité est plus que rentable, même si le rendement de viande d’un porc noir de Bigorre est deux fois moindre que celui des porcs standard. Sur une carcasse de 100 kilos, on ne récupère pas plus de 40 kilos de viande, contre 60 pour la moyenne des autres porcs », indique Armand Touzanne. Les producteurs sont payés 3, 50 euros du kilo, contre 1,22 euros au marché au cadran breton, qui sert de référence à la fixation du prix en France. Le jambon, affiné de 24 à 36 mois, se vend de 90 à 135 euros le kilo, deux à trois fois mons cher que le bellotta ibérique, son concurrent direct, mais un peu plus que le Parme et le San Daniele italiens. Comment affronter la montée des incertitudes ?Inflation, hausse des taux d’intérêt, Ukraine et maintenant incertitude politique, les chocs se multiplient. Pour évoluer dans un environnement de plus en plus complexe, l’expertise de la rédaction des Echos est précieuse. Chaque jour, nos enquêtes, analyses, chroniques et édito accompagnent nos abonnés, les aident à comprendre les changements qui transforment notre monde et les préparent à prendre les meilleures découvre les offres
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Quede gras !- 57 éleveurs seulement se dédient au porc noir de Bigorre. Avec deux artisans-charcutiers, deux conserveurs, trois salaisonniers et une société de commercialisation, ils forment l’ensemble de la filière.- 3 mois, 3 semaines et 3 jours, c’est le temps de gestation d’une truie. Elle a en moyenne deux portées par an.- 5 kilos de jambon, voici ce qu’un Français
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