🎃 D Ou Viennent Les Naissains D Huitres

Sivous prenez l’exemple des huîtres, certains mettent en avant « huîtres élevées en France » mais d’où viennent les naissains de ces huîtres ? Très souvent ils viennent du Portugal ou du Japon et ne sont donc françaises que par leurs méthodes d’élevage et d’affinage. Pour la petite histoire, savez-vous pourquoi la croyance populaire dit qu’il ne faut consommer les

Une série de projets aquacoles a été lancée à Dakhla mardi par le ministre de l’agriculture, de la pêche maritime, du développement rural et des eaux et forêts, Mohamed Sadiki, dont 56 fermes spécialisées dans les algues et les coquillages au profit des jeunes pour un coût total de 27,26 millions de dirhams. Dans les détails, au niveau de la zone portuaire, le ministre a assisté à l’installation des unités de culture de projets d’algoculture de jeunes entrepreneurs spécialisés dans les algues. Au nombre de 25 projets sur une superficie totale de 50 ha, la production cible est de tonnes d’algues humides. Ces projets ont bénéficié d’un appui financier de près de 12,49 millions DH. Ils vont permettre la création de 125 emplois. Le ministre a également donné le coup d’envoi au lancement du montage de 31 projets de jeunes entrepreneurs spécialisés dans les coquillages. Ces fermes font partie d’un programme d’installation de 75 fermes sur une superficie de 150 ha, bénéficiant d’un appui financier d’environ 15,26 millions DH. Ces projets vont permettre d’atteindre une production cible de tonnes d’huîtres et de moules et la création de 382 emplois. Ces projets aquacoles inaugurés au profit des jeunes viennent pour structurer le secteur de l’aquaculture d’une manière générale au niveau de Dakhla, et s’inscrivent dans le cadre de la stratégie Halieutis lancée depuis plusieurs années, et qui a donné un véritable coup de pouce à ce secteur afin de protéger nos richesses maritimes et également rationnaliser l’effort de pêche», a expliqué M. Sadiki. Au niveau de la zone conchylicole de Boutalha, le ministre a visité un projet intégré composé d’une écloserie et nurserie de palourde européenne. Il comprend une ferme conchylicole sur deux espaces en mer, dans la baie de Dakhla site de Boutalha, respectivement de 199,5 ha et 20 ha ainsi qu’une écloserie de coquillages installée sur un terrain de 2 ha. D’un coût d’investissement de 80 millions de dirhams, ce projet a permis la création de 40 emplois directs et vise une production de 80 millions de naissains de palourdes par an et tonnes de palourdes par an. Le parc de palourdes s’étend sur une superficie de 220 ha, pour une production prévisionnelle de t/an. Non loin du site, 4 parcs d’huîtres, d’une superficie totale de 18 ha, d’une production prévisionnelle de 123 tonnes. L’unité de purification et de conditionnement des coquillages et poissons sise à Boutelha dispose d’une capacité de 320 t/an entre 3 espèces moule, dorade, loup bar. D’un montant d’investissement de près de 2 millions de dirhams, cette unité emploie 44 personnes. t de poissons débarquées en 2021 La circonscription maritime de Dakhla compte six sites de pêche équipés par des halles au poisson, 2 ports de pêche fonctionnels et un troisième en cours de construction, 100 unités de congélation, de traitement et de valorisation des produits de la pêche, 8 fabriques de glace ainsi que 25 fermes aquacoles. Le secteur de la pêche au niveau de Dakhla compte barques, 75 senneurs et 108 palangriers ainsi que 30 navires chalutiers pélagiques. En 2021, les débarquements ont atteint près de t générant une valeur de plus de 2,8 milliards DH. Ces débarquements sont composés essentiellement 92% des petits pélagiques. S’agissant des exportations, près de t des produits de la pêche ont été exportées en 2021 depuis Dakhla, dont 90% sous état congelé. Visite de la halle au poisson Une visite a été effectuée par M. Sadiki à la nouvelle halle au poisson de Dakhla inaugurée par Sa Majesté le Roi en février 2016. Elle s’inscrit dans le cadre de la mise en œuvre de la stratégie Halieutis en matière d’organisation de la filière pêche côtière et artisanale. D’un coût global de 26 millions DH, la halle est installée sur une superficie couverte de m². Elle a pour objectifs d’assurer la qualité des produits de la pêche transitant par la halle, d’organiser les flux des produits et des personnes à l’intérieur de la halle, d’augmenter l’attractivité de la halle et de permettre la commercialisation de l’ensemble des produits de la mer. Ce projet permettra une meilleure valorisation des produits de la pêche, une amélioration des revenus des marins pêcheurs et des armateurs, un accroissement des recettes de la collectivité locale ainsi que la contribution au développement socio-économique de la ville. Visite de la zone dédiée aux navires RSW Une tournée a été effectuée au niveau de la zone dédiée aux navires RSW Refrigerated Sea Water pour prendre connaissance des installations du système de pesage des produits des navires, mis en place dans le cadre du plan de gestion de la pêcherie des petits pélagiques de l’Atlantique sud. Le système de pesage des produits des navires RSW a pour objectifs de définir et mettre en place un système qui permet une estimation correcte du poids des captures par les autorités de contrôle. Il a également pour objectifs de réorganiser la zone dédiée au déchargement des produits, d’assurer la fluidité des opérations de déchargement et la maîtrise de la traçabilité des captures. Visite d’une unité de production de conserve de poisson Au niveau de la zone industrielle de Dakhla, le ministre a visité une unité de production de conserves de sardines et de maquereaux. Créée en 2012, cette unité dispose d’une capacité de production de 45 t et d’une capacité de stockage de 800 t. La production est destinée aussi bien au marché local qu’à l’export, à destination de l’Europe, Afrique, Asie, Etats-Unis et Russie. La mise en place de cette unité a permis la création de 140 emplois permanents et 482 emplois saisonniers. Visite d’une unité de stockage et de logistique Le ministre a visité une unité de stockage et de logistique. Il s’agit d’un entrepôt frigorifique à Dakhla doté de 5 chambres de stockage à -25°C, équipées toutes d’un système de rayonnage par accumulation. Offrant une capacité globale de stockage de tonnes ou palettes, il s’agit de la plus grande plateforme de stockage négatif d’Afrique. D’un investissement de 80 millions DH, la plateforme de stockage à froid contrôlé est réalisée sur une superficie de 1,5 ha dont m² couverts selon les standards internationaux en termes de normes d’hygiène, de qualité et de sécurité. La plateforme offre également un service de location de stockage adapté aux divers demandeurs sur place ainsi que la flotte de la pêche hauturière. Cette unité a permis la création de 30 emplois permanents. Visite du Centre régional de l’INRH Le Centre régional de l’Institut national de recherche halieutique INRH à Dakhla a démarré ses activités en octobre 1998 dans l’objectif d’assurer une recherche de proximité. Sa zone de compétence s’étend sur 600 km de côte, couvrant la zone allant de la limite sud de Boujdour Lakraa jusqu’à la frontière maroco-mauritanienne. Les domaines d’expertise du centre concernent le domaine de l’aquaculture, le domaine de la pêche ainsi que le domaine sanitaire et environnemental. Le ministre a visité les infrastructures du centre, composées du laboratoire de pêche, du laboratoire de suivi et surveillance du milieu marin et du laboratoire spécialisé en aquaculture.

Lhuître est une grande voyageuse. Le stress. Voilà qui est une des cause donnée à l’herpès virus. Ici, nos huîtres ne voyagent que pour aller chez le client, le consommateur, vous. Si notre naissain n’est pas issu de nos parcs, car le captage en Ria n’est pas aussi bon qu’on le voudrait, il provient des pêcheurs à pieds de la

Ce qu’il y a sous la coquillePour choisir des huîtres à votre goût, outre la variété et la fraîcheur, d’autres informations sont à votre disposition. Leur aspect nous renseigne À défaut de voir à travers les coquilles, l’observation de la bourriche et la lecture de l’étiquette apportent quelques renseignements. D’abord, la forme, plate ou creuse. Les huîtres creuses, plus charnues, détiennent le quasi-monopole de la consommation. Les plates ou belons, plus petites et délicates, sont plus rares 1 % des volumes et plus chères. Ensuite, la taille. Le calibre indique le poids de l’huître par un numéro, de 0 à 5 pour les creuses, et de 000 à 5 pour les plates. Plus le chiffre est faible, plus l’huître est grosse, la n° 3 étant la plus consommée. Pour les creuses, les dénominations spéciales » et fines » indiquent le taux de chair. Les spéciales, beaucoup plus charnues, ont une couleur blanche du fait de réserves en sucres procurant un goût particulier… plus sucré. Plus onéreuses, elles sont plutôt prisées par un public de connaisseurs. Les fines sont claires, avec une coloration gris perlé, voire translucides, et ont une note marine et iodée. Elles se consomment crues. Le goût d’une huître dépendra de la variété, mais aussi du milieu dans lequel elle passe ses dernières semaines salinité de l’eau, nature des planctons… Ainsi, celles affinées en pleine mer ont un goût iodé plus prononcé que celles affinées en bassins, appelés claires ». Enfin, la fraîcheur. Une huître doit être lourde, signe qu’elle est restée fermée et qu’elle contient de l’eau, donc qu’elle est vivante. La coquille est de préférence brillante. Quelques indices doivent vous alerter si la coquille est entrouverte, et qu’elle ne se referme pas si vous la tapotez, jetez-la. Si le panier est détrempé, sale, n’achetez pas. Après l’achat, les huîtres peuvent se conserver à une température comprise entre 5 et 10 °C pendant une bonne dizaine de jours à compter de la date de conditionnement, voire quelques jours de plus au frigo, mais il faut éviter les variations de température. Au cours de leur existence, les huîtres peuvent parcourir des centaines de kilomètres. Les larves naissain peuvent être récoltées en mer ou provenir d’écloseries. Lors de la phase d’élevage, elles peuvent voyager d’une région à l’autre, voire séjourner en Irlande où les eaux plus froides et moins polluées améliorent leur robustesse. Puis vient la phase d’affinage, en claires ou en pleine mer. Des signes d’origine et de qualité un peu légers Une seule IGP existe, la Marennes-Oléron, dont le cahier des charges se contente d’exiger un affinage final en claires pendant 28 jours ou 14 jours, d’avril à octobre. Les produits Label rouge Fines de claires vertes » et Pousses en claires » sont plus exigeants. On trouve également des mentions d’origine, telles que Huîtres de Normandie », Huîtres de Bretagne », Arcachon Cap Ferret », etc., qui sont des marques collectives déposées par les interprofessions. La certification bio existe, son point crucial est la qualité bactériologique des eaux. Son cahier des charges interdit la triploïdie 1 mais pas le naissain produit en écloserie cette dernière devant être certifiée bio. Plusieurs indications sont obligatoires la date de conditionnement ne pas acheter au-delà de 7-8 jours après, le numéro sanitaire de l’établissement qui a conditionné les huîtres, la quantité dans la bourriche, le calibre, ainsi que la mention fine » ou spéciale ». On peut y lire des mentions supplémentaires comme fine de claire », belon »… Les étiquettes ne disent pas tout ! En revanche, difficile de savoir si les huîtres sont diploïdes ou triploïdes 1, excepté celles commercialisées en été, qui le sont forcément, et les spéciales qui le sont en grande majorité. Si aucune étiquette ne le précise, il n’est pas indiqué d’où viennent les naissains – ce sera néanmoins le cas d’ici à quatre ans, puisque la loi Alimentation du 2 octobre 2018 dispose qu’ à partir de janvier 2023, pour les huîtres mises sur le marché sur le territoire français, doit être indiquée la mention de la provenance du naissain selon qu’il provient d’écloseries ou d’huîtres nées en mer ». 1 Les huîtres triploïdes ont été développées au début des années 2000. Stériles, donc sans phase laiteuse en été causée par la semence, elles permettent de s’affranchir de la fameuse règle des mois en R » et d’être dégustées toute l’année. Autre avantage, elles grossissent plus vite et présentent un taux de chair plus important que les diploïdes.

Leshuîtres de la République d’Irlande sont une raison plus que suffisante pour prendre des vacances afin de les déguster. Les huîtres font tellement partie de la culture culinaire de ce pays que les citoyens ont une saison consacrée aux huîtres avec des festivals glamour ! Les huitres Kelly, en particulier, est une entreprise familiale de la baie de Galway

^{Les huîtres qui seront ouvertes pendant les fêtes de fin d’année ne sont pas toutes nées en mer. Comme le souligne l’association Nature et Progrès au journal Le Parisien, depuis plus d’une décennie, elles peuvent naître en écloserie, des bâtiments laboratoires avec des bassins fermés où les parents sont sélectionnés ». L’association pionnière de l’agriculture biologique a décidé de s’associer avec les Ostréiculteurs traditionnels, un collectif regroupant une centaine de producteurs qui garantissent que leurs naissains bébés huîtres ont été captés en mer avant d’être élevés sans antibiotiques, sans transformation ni traitements chimiques ». Ces ostréiculteurs défendent un mode de production où seule la nature fait son œuvre », pratique soutenue par Nature et Progrès car l’aquaculture a subi les mêmes dérives productivistes que l’agriculture ». Dans les écloseries, les huîtres sont fécondées artificiellement et évoluent jusqu’au stade de naissain avant d’être vendues pour être élevées dans des parcs ostréicoles. Cette pratique est jugée à risque » par l’association car les huîtres d’écloseries sont génétiquement appauvries par les sélections et par la quantité limitée de géniteurs. Elles sont moins résistantes que des huîtres issues d’une reproduction naturelle. Les larves et naissains, en écloserie, évoluent dans des milieux aseptisés et peuvent subir des traitements antibiotiques ». Comme le déplore l’ONG, plus de la moitié des huîtres sur les étals viennent de fait d’écloseries, mais aucun étiquetage ne permet d’en informer le consommateur ». En effet, le label bio peut être apposé sur des huîtres nées en écloserie car ce marquage garantit uniquement que le coquillage a été élevé sans traitement pesticide ou médicamenteux et qu’il a grandi dans une eau de bonne qualité. Afin de répondre aux exigences des consommateurs en termes de transparence sur l’origine des produits, la députée LREM du Finistère a déposé un amendement en vue de la mise en place d’un étiquetage clair qui permette de différencier les huîtres nées en mer de celles nées en écloserie.}

Destuiles chaulées et des coupelles rondes sur lesquelles se fixent les naissains aux poches d’huîtres des parcs d’élevage, il faut trois à cinq ans pour qu’une huître arrive dans nos assiettes. Maison de l’Huître de Gujan-Mestras, www.maison-huitre.fr. Escapades iodées. C’est les pieds dans le sable ou sur un ponton en bois face au bassin que l’on déguste les

C’est un bivalve, vraiment ? L’huître est un mollusque bivalve appartenant à la famille des ostréidés. Sa coquille est composée de 2 parties rattachées par un muscle. Si l’extérieur est feuilleté d’écailles gris-vert, l’intérieur est recouvert de nacre blanche et mauve. Le mollusque repose dans la partie inférieure et concave de cet écrin, attaché par un pied ; sa chair luisante est teintée de blanc grisâtre, virant au gris perle, au vert ou au beige. On la mange depuis si longtemps ? Sous l’Antiquité, l’huître était appréciée et consommée en abondance par les Romains, les Celtes, ainsi que par les Grecs, qui se servaient de la partie plate de la coquille comme bulletin de vote. Ils y gravaient le nom de l’homme politique à bannir de la cité ; d’où l’origine du mot ostracisme ». Plate ou creuse ? Bretonne ou japonaise ? À l’état sauvage en voie d’extinction, le mollusque hermaphrodite se fixe sur les rochers, sur les autres huîtres ou sur tout objet pouvant l’accueillir, formant ainsi des colonies. L’huître indigène originelle est l’huître plate Ostrea edulis, mais sa production est devenue très marginale la belon, issue de Bretagne, est la plus appréciée de cette famille. L’huître portugaise l’a supplantée en 1868 lors de son arrivée dans l’estuaire de la Gironde. Mais après une épizootie dans les années 1970, c’est l’huître japonaise qui fut importée et qui représente aujourd’hui la majeure partie de la production française d’huîtres creuses Crassostrea gigas. D’où viennent leurs petits noms ? La plupart des huîtres sont élevées dans des parcs, nécessitant un important travail manuel mise en poches, retournement des poches, tri…. Les naissains ou larves provenant de bassins spécialisés Arcachon notamment, sont ensuite élevés pendant 3 ans dans des bassins plus propices à leur développement. Ce sont ces bassins qui donneront leur nom aux huîtres Marennes-Oléron, de Normandie Ouest Cotentin, isigny, saint-vaast…, de Bretagne cancale, d’Arcachon, de Vendée, de Méditerranée étang de Thau, bouzigues, de Corse… Faut-il vraiment la consommer les mois en R » ? Il est de coutume de les déguster pendant les mois en r » -de septembre à avril. Le reste de l’année, elles sont dites laiteuses » ou grasses, car elles produisent de la laitance une semence blanchâtre et crémeuse qui fait grimacer bon nombre d’amateurs, préférant les déguster en saison -pile au moment des fêtes! C’est quoi l’huître triploïde? Ou huître des 4 saisons ». C’est une variété d’huîtres qui a subi une manipulation chromosomique mais pas une modification, comme les OGM elle possède 3 paires de chromosomes au lieu de 2. Elle a été obtenue en laboratoire par l’Ifremer afin de répondre aux demandes estivales. Stérile, l’huître triploïde ne produit plus de laitance et comme elle ne s’épuise pas à se reproduire, elle grossit et est commercialisée plus rapidement 2 ans, au lieu de 3 en moyenne. Certains ostréiculteurs traditionnels résistent à cette offensive triploïde. Quel calibre d’huître choisir ? Inversement proportionnel à la taille, le calibre indique le poids moyen de l’huître n° 5 30 à 45 g, n° 4 46 à 65 g, n° 3 66 à 85 g, n° 2 86 à 110 g, n° 1 111 à 150 g, n° 0 + de 150 g, soit la taille d’un steak !. Les spéciales » sont plus charnues, les fines de claires » sont plus minces et souvent vertes, du fait de la présence d’une algue dans les bassins claires où elles sont affinées. Pourquoi son prix augmente-t-il régulièrement ? L’huître est étroitement dépendante de la qualité de son écosystème, soumis à rude épreuve pollutions d’origines diverses, réchauffement des eaux…. Depuis 1995, une épidémie frappe les huîtres juvéniles jusqu’à 18 mois, provoquant une surmortalité qui met à mal la filière ostréicole et provoque une hausse du prix des bourriches. Que m’apporte-t-elle ? L’huître est un aliment-santé hors pair, contenant un taux record de nutriments protéines, sels minéraux iode, zinc, sélénium, manganèse, 2 fois plus de fer que la viande, etc. Et tout cela pour un minimum de calories 2 à 3 % de matière grasse ! Les huîtres se conservent au frigo une semaine après achat, bien serrées et coque en bas. Elles s’ouvrent au dernier moment une heure avant la consommation, avec un bon couteau et une main protégée! Il vaut mieux la manger…? Dans son plus simple appareil, c’est ce que vous diront les adeptes. Bien fraîche mais pas glacée. Pour les néophytes, quelques artifices filet de citron, vinaigre à l’échalote ou simple tour de moulin à poivre permettent d’habituer le palais à cette saveur maritime, qui se prête aussi à de nombreuses recettes, crues ou cuites.

Laplupart des naissains viennent du bassin d’Arcachon. Elles sont ensuite élevées dans des bassins qui donnent le nom définitif à l’huître ainsi que son goût. Huître de Marennes-Oléron, huître de Normandie, huître de Bretagne, d’Arcachon, de Méditerranée (Bouzigues), huître de Corse et de Vendée. Des labels pour protéger les huîtres 4,00 € Huîtres marchandes 1 Commentaire 125 vues totales, 7 aujourd'hui Traitement de votre demande, veuillez patienter .... Huîtres marchandes triplo Informations sur l’annonce Breuillet Région conchylicoleBassin de Marennes-OléronTéléphone0626411246Huîtres marchandes triplo origine Bretagne sud Dispo de suite N° annonce 20862fb78a88efda Commentaires Partager . 328 82 473 428 252 56 24 78

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